Независимый Форум города Дубна

"Рестораны с русской кухней почему-то не приживаются за границей"


"Рыба под фиолетовым майонезом" и "нечто цвета плоти живых мертвецов". Портал Buzzfeed попросил американцев попробовать самые странные, по мнению авторов эксперимента, блюда русской и украинской кухонь. Ведущая "Коммерсантъ FM" Оксана Барыкина обсудила тему с Андреем Бильжо — художником, писателем и ресторатором, а по образованию психиатром.

Жителям США были предложены селедка под шубой, вареная колбаса, маринованные помидоры, холодец и бутерброды с салом и горчицей. Наибольший восторг у респондентов вызвали консервированные помидоры, а вот холодец некоторые даже не решились попробовать. Ролик о дегустации доступен на видеохостинге YouTube. Причем в комментариях к записи пользователи активно выражали негодование ошибками при сервировке блюд. Например, к холодцу не подали хрен, бутерброды делали без масла, и главное — на столе не было водки.

— Андрей Георгиевич, доброе утро!

— Доброе утро, Оксана. Очень интересная тема, продолжая тему среду, у нас такой получился сериал в своем роде.

— Да, про "Макдоналдс".

— Тема очень глубокая и заслуживающая, если серьезно, буквально научного изучения психологов, физиологов, потому что, конечно же, люди привыкают к своей еде, и есть нужно в том месте, в котором ты находишься, то, что характерно для этого места — это правило. Но на самом деле удивительно: итальянские рестораны приживаются во всех уголках мира, итальянцы едят свою кухню, и в итальянских ресторанах сидят не только иностранцы для итальянцев, но итальянцы в том числе.

То же самое касается японской кухни, корейской кухни. Если вы зайдете в корейский ресторан, то там сидят корейцы, в китайском ресторане сидят китайцы, есть рестораны специальные для них. В азербайджанском ресторане сидят азербайджанцы, если там плохо сделано, то они закатают в асфальт этого повара, если он плохо приготовил азербайджанскую еду.

Только почему-то рестораны с русской кухней не приживаются в Европе. Для меня это абсолютная загадка, и я не могу понять. Не приживаются, нигде вы не найдете, чтобы была сеть русских ресторанов, или один ресторан с борщами, селедкой под шубой, солеными огурцами и прочим открывается и вскоре закрывается.

Прижился русский салат, например, "Оливье", который тоже относительно относится к русской кухне, потому что там много французского. Скажем, в Европе, там добавляют не соленые огурцы, а маринованные, что убивает салат напрочь. Поэтому это удивительная штука.

Немцы везде пьют пиво и едят сосиски, а мы в России едим, посещаем японские рестораны и итальянские, и корейские, и китайские, нам интереснее пробовать все-таки кухню разных народов мира, и мы не столько привязаны к своей родной кухне.

Расскажу вам несколько историй. Я давал много интервью в одном московском ресторанчике, к которому имею отношение, в частности, для американцев. Я учил их пить водку. Один мой знакомый американский журналист, который как раз писал колонку в The Moscow Times про еду, очень просил меня показать ему хашную. Тогда это уже не русская кухня, но интересно отношение американцев, сейчас вы поймете почему.

Однажды я ему обещал, на Смоленской, сейчас ее сломали, была такая маленькая хашная, где готовили хаш, и я сказал ему, что хаш нужно есть обязательно рано утром, быть с похмелья, все это описал ему, и вроде про это забыли, и я про это забыл.

Вдруг одним осенним дождливым днем раздается мне звонок ни свет, ни заря, а я как раз, извините, с легкого похмелья, и звонит этот американец и говорит: "Андрей, я хочу попробовать хаш". Я злой, ужасный, небритый под этот дождь в 7 часов утра пошел с ним в эту хашную. Он сказал, что он уже здесь. Мы заходим в эту хашную, и я заказываю, заметьте, в полвосьмого утра, 200 г водки и хаш.

Он смотрит на этот хаш, откуда торчит небритая свиная кожа, и говорит: "Как это можно есть? Андрей, это сплошной холестерин, это невозможно". Я говорю: "Послушай, если ты настоящий журналист, если ты пишешь для американцев про кухню, ты должен это попробовать".

Он говорит: "Невозможно. Холодец — невозможно". Я говорю: "Давай, — 100 г водки ему наливаю, — Если ты журналист, ты должен выпить это залпом и закусить хашем, чтобы почувствовать, что это такое". Он выпивает сначала полстакана и потом еще половину, и съедает этот хаш. Я смотрю на него, и у него на лице счастье.

Потом я сажаю его в 8.30 в троллейбус, он едет на работу. Дальше он мне звонит и говорит: "Андрей, это самый счастливый день в моей жизни, никогда мне не было так хорошо". Вот так я накормил и напоил рано утром американского журналиста.

Еще я учил их пить водку залпом, закусывать соленым огурцом, и они быстро подсаживаются. Главное привычка, главное тренировка, друзья мои. Надо тренировать свои вкусовые сосочки. Я знаю очень много и итальянцев, и американцев, итальянцев у меня больше среди друзей, которые с удовольствием едят селедку под шубой и не считают, что это фиолетовый майонез. Главное, я им объяснял, что это как пирожное — ложечкой нужно снимать послойно.

Будьте здоровы, приятного аппетита, держите себя в руках. Это легкая симпатичная тема, и гораздо приятнее говорить по утрам на эту тему, чем на какие-то проблемные и другие.

БелыйМох писал(а):Мура, если тебе предложить исконно русские (не заимствованные, которые все за давностью веков привыкли считать русскими) блюда, не будешь плеваться, уверен?

Надворный советник Семен Петрович Подтыкин сел за стол, покрыл свою грудь
салфеткой и, сгорая нетерпением, стал ожидать того момента, когда начнут
подавать блины... Перед ним, как перед полководцем, осматривающим поле битвы,
расстилалась целая картина... Посреди стола, вытянувшись во фронт, стояли
стройные бутылки. Тут были три сорта водок, киевская наливка, шатолароз,
рейнвейн и даже пузатый сосуд с произведением отцов бенедиктинцев. Вокруг
напитков в художественном беспорядке теснились сельди с горчичным соусом,
кильки, сметана, зернистая икра (3 руб. 40 коп. за фунт), свежая семга и проч.
Подтыкин глядел на все это и жадно глотал слюнки... Глаза его подернулись
маслом, лицо покривило сладострастьем...
- Ну, можно ли так долго? - поморщился он, обращаясь к жене. - Скорее,
Катя!
Но вот, наконец, показалась кухарка с блинами... Семен Петрович, рискуя
ожечь пальцы, схватил два верхних, самых горячих блина и аппетитно шлепнул их
на свою тарелку. Блины были поджаристые, пористые, пухлые, как плечо купеческой
дочки... Подтыкин приятно улыбнулся, икнул от восторга и облил их горячим
маслом. Засим, как бы разжигая свой аппетит и наслаждаясь предвкушением, он
медленно, с расстановкой обмазал их икрой. Места, на которые не попала икра, он
облил сметаной... Оставалось теперь только есть, не правда ли? Но нет!..
Подтыкин взглянул на дела рук своих и не удовлетворился... Подумав немного, он
положил на блины самый жирный кусок семги, кильку и сардинку, потом уж, млея
и задыхаясь, свернул оба блина в трубку, с чувством выпил рюмку водки, крякнул,
раскрыл рот...
Но тут его хватил апоплексический удар.

lukport писал(а):Послепрочтения этой главы можно прикинуть что из перечисленного в современной России возможно к приготовлению и сколько это будет стоить..

БелыйМох писал(а): Пельмени, оливье - я вас умоляю! Это кухня Совка. А не русская кухня.

WingRabbit писал(а):Потому что не пойду я есть русскую кухню за деньги. И куча знакомых тоже. А вот откуда это происходит - хз.

БелыйМох писал(а):могу тебе сказать, что пойдешь.

WingRabbit писал(а):

БелыйМох писал(а):могу тебе сказать, что пойдешь.

Нет, не пойду. Не люблю потому что.

Тыцнул за итальянскую и японскую, если что.

БелыйМох писал(а):то есть , например, ежедневный пустой рис тебя не парит совершенно?

lukport писал(а):

БелыйМох писал(а): Пельмени, оливье - я вас умоляю! Это кухня Совка. А не русская кухня.

WingRabbit писал(а):

БелыйМох писал(а):то есть , например, ежедневный пустой рис тебя не парит совершенно?

Эм... Что?

БелыйМох писал(а):для этого надо отсеять русское от новодела и привнесенного (хотябы в пределах одного века)